Mykotoksiineja esiintyy lähes kaikenlaisissa eläinten rehuissa ja tuotteissa, kuten vehnäleseissä, nukkakakkuissa, herneenkuorissa, maissinjyvissä, maidossa ja lihassa sekä ihmisravinnoissa, kuten esim. viljat, hedelmät ja vihannekset, mausteet jne. [5]. Näiden ruokien nauttiminen aiheuttaa vakavia terveysriskejä ihmisille ja kaikille eläinlajeille.
Mitkä elintarvikkeet tuottavat mykotoksiineja?
Tärkeimmät tosiasiat. Mykotoksiinit ovat luonnossa esiintyviä myrkkyjä, joita tietyt homeet (sienet) tuottavat ja joita löytyy ruoasta. Homeet kasvavat useilla eri viljelykasveilla ja elintarvikkeilla, mukaan lukien viljat, pähkinät, mausteet, kuivatut hedelmät, omenat ja kahvipavut, usein lämpimissä ja kosteissa olosuhteissa.
Kuinka vältät mykotoksiinit ruoassa?
Useita toimenpiteitä ehdotetaan seuraavasti:
- Pysäytä saastuneiden sienten kasvu kuivaamalla tuotteet uudelleen;
- Saastunneiden siementen poisto;
- Saastunneiden mykotoksiinien inaktivointi tai detoksifikaatio;
- Suojaa varastoidut tuotteet kaikilta olosuhteilta, jotka suosivat jatkuvaa sienikasvua.
Kuinka yleisiä mykotoksiinit ovat elintarvikkeissa?
Tällä hetkellä yli 300 mykotoksiinia on tunnistettu ja raportoitu; kuitenkin vain harvat saastuttavat säännöllisesti ruokaa ja rehua.
Missä hedelmissä on mykotoksiineja?
Hedelmien ja niiden teollisten tuotteiden mykotoksiinien saastuminen on vakava huolenaihe ihmisten terveydelle. Patuliini ja okratoksiini A ovat yleisimpiä mykotoksiinejakontaminoi muun muassa omenoita, viinirypäleitä, päärynöitä, persikkaa, aprikooseja, nektariineja ja mansikoita.
