Kuuntele ääntämistä. (A-fluh-TOK-sin) Haitallinen aine, jota tuottaa tietyntyyppiset homeet (Aspergillus flavus ja Aspergillus parasiticus), jota esiintyy usein huonosti säilytetyissä jyvissä ja pähkinöissä. Aflatoksiinin saastuttamien elintarvikkeiden nauttiminen on primaarisen maksasyövän riskitekijä.
Mihin aflatoksiinia käytetään?
Niitä on löydetty sekä lemmikkieläinten että ihmisten ruoasta sekä maatalouseläinten rehuista. Saastuneella ruoalla ruokitut eläimet voivat siirtää aflatoksiinin muuntumistuotteita muniksi, maitotuotteiksi ja lihaksi.
Mikä ruoka sisältää aflatoksiinia?
Aflatoksiineja voi esiintyä elintarvikkeissa, kuten maapähkinöissä, pähkinöissä, maississa, riisissä, viikunoissa ja muissa kuivatuissa ruoissa, mausteissa, raa'issa kasviöljyissä ja kaakaopavuissa. sienikontaminaatio ennen ja jälkeen sadonkorjuun. Monen tyyppisiä aflatoksiineja tuotetaan luonnossa.
Mitä aflatoksiinityypit ovat?
Aflatoksiineja on neljää päätyyppiä: B1, B2, G1 ja G2. Aflatoksiini B1 on tärkein tuotettu toksiini, ja sen määrä on Yhdysvalloissa säädelty 20 ppb:ksi maataloustuotteissa, joita voidaan käyttää ihmisten ravinnoksi.
Kuinka aflatoksiini poistetaan ruoasta?
Yleisin tapa poistaa AFB1 fysikaalisilla menetelmillä on lämmittää ja käyttää gammasäteitä. Aflatoksiinit ovat erittäin lämpöstabiileja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että AFB1-tasot laskevat merkittävästi kuumentamalla 100 ja 150 °C:ssa 90 minuuttia,vastaavasti 41,9 ja 81,2 %.
