Jos haluat valmistaa 1-1/2 kupillista Hollandaisea, tarvitset 2 munankeltuaista, noin 1 kupillisen kirkastettua voita ja happoa maun mukaan. Ensimmäinen askel Hollandaisen valmistuksessa on tehdä sabayon. Sabayon on vaahtoava emulsio, joka valmistetaan vatkaamalla ilmaa munankeltuaisiin ja nesteeseen miedolla lämmöllä.
Mikä on sabayon Miten sabayon valmistetaan?
Sabayon valmistetaan vatkaamalla munankeltuaisia nesteen kanssa kiehuvan veden päällä, kunnes ne paksuuntuvat ja tilavuudeltaan lisääntyvät. (neste voi olla vettä, mutta samppanjaa tai viiniä käytetään usein suolaiseen sabayoniin.)
Hollannin kastiketta tehtäessä Mistä tiedät, että sabayon on valmis?
Vaihe 1: Sabayonin valmistaminen
Keitä sabayonia noin 1–3 minuuttia, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu ja saavutat nauhavaiheen. Kun se on kypsennetty, ota sabayon lämmöltä ja vatkaa noin 20 sekuntia estääksesi kananmunien ylikypsymisen.
Mikä on sabayon ja miten se valmistetaan hollantilaisen kastikkeen valmistamiseen?
Mikä on sabayon ja miten se valmistetaan suhteessa Sauce Hollandaisen valmistukseen? Sabayon on lämmitetty ja vatkattu muna ennen rasvan lisäämistä.
Mikä tekee hollandaisesta paksumpaa?
Jos lisäät tärkkelystä, kuten jauhoja, riisijauhoja tai tapiokajauhoja, se auttaa tekemään hollandaise-kastikkeesta paksumpaa. Kun lisäät yhden näistäneljä ainesosaa kastikkeeseesi, se imee kastikkeesta ylimääräisen veden. Tärkkelys imee itseensä nesteitä ja turpoaa muodostaen kastikkeelle paksumman koostumuksen.
