Haudutettua naudanlihaa kypsennetään aina, kunnes se on hyvin kypsää, koska kosteissa lämpömenetelmissä liha läpäisee kuuman nesteen ja korkeita lämpötiloja tehden lihasta mureaa ja maukasta. Haudutetut ruoat, kuten paisti, voidaan kuitenkin ylikypsentää kostealla lämmöllä tapahtuvasta kypsennysmenetelmästä huolimatta.
Kuinka kauan naudanlihaa tulisi hauduttaa?
Kestää noin 1 1/2 - 3 tuntia, jotta siitä tulee haarukkaherkkä. Heti kun se on haarukkaherkkä, se on valmis. Pitempi kypsennys kuivattaa lihan. Hauduttamalla, vain pieni vaiva tuottaa uskomattomia tuloksia.
Voitko kypsentää ylikypsentää?
“Haudutuksen voi ylikypsentää”, hän sanoo, vaikka kypsennystilaa olisi enemmän valmiina.”Se, että se on kosteassa ympäristössä, ei tarkoita, että et voi kuivata sitä….
Mistä tiedät, kun haudutus on valmis?
Tiedät, että se on tehty kun naudanliha on haarukkamaista. Jotkut kypsennysreseptit voivat mennä suoraan keittotasolta, hitaan liedeltä tai uunista pöytään. Tai voit poistaa naudanlihan ja vihannekset, siivilöidä nesteen ja yhdistää sen roux'n kanssa, jolloin saat upean kastikkeen.
Tekeekö naudanlihan hauduttaminen pehmeää?
Se on täysin kädet irti kypsennystekniikka, joka muuttaa lihasta mureaksi, suussa sulavan pureman. Jos etsit runsasta, täyttävää mukautuvaa ateriaa, joka vaatii vain vähän väliintuloa, lihan hauduttaminen on oikea tapa.
